Focaccia alla Zucca e Rosmarino

Focaccia alla Zucca e Rosmarino, una focaccia sofficissima, con una crosticina profumata e croccante. Piena di bolle e dal colore che ricorda l'autunno, perché all'interno c'è la regina dell'autunno... la zucca! Amo follemente la focaccia con il rosmarino, ma sta volta volevo provare a farla con la purea di zucca. E che dire? Semplicemente ottima!

Eh sì, l'autunno è la stagione delle zucche e io la mangio molto volentieri. Mi piace usare diversi tipi di zucca, soprattutto perché per ogni preparazione c'è la zucca adatta. C'è una vasta scelta di zucche e vi consiglio di variare e di provarne diverse... E per chi ama le decorazioni autunnali, ci sono anche bellissime zucchette decorative.

Per fare la purea di zucca io uso molto volentieri la zucca Hokkaido per questi motivi: se è biologica si può usare con tutta la buccia evitando così di tagliarci le dita, una volta cotta mantiene il suo forte colore aranciato, si cuoce velocemente ed è una zucca asciutta, non acquosa.

Ah, preparare la purea di zucca è facilissimo: tagliate a pezzettoni la zucca e cuocetela in forno, una volta cotta frullatela. Fatto.

Preparazione

In una coppa capiente con coperchio mettete l'acqua tiepida, la purea di zucca e mescolate. Fate sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungete la farina. Con le mani mescolate tutto, poi schiacciate/strizzate l'impasto tra le vostre dita finché non sentirete più grumi. Non è un impastare, ma effettivamente uno schiacciare, strizzare. Coprite e fate riposare per 30min a temperatura ambiente.

Prendete l'impasto e aggiungete il sale e di nuovo schiacciate l'impasto finché no sentirete più il sale nell'impasto. Chiudete e fate riposare per 45min a temperatura ambiente.

Adesso iniziamo a fare le pieghe: prendete l'impasto, bagnatevi le mani e, sempre dentro la coppa, prendete un lato dell'impasto tirandolo leggermente e appoggiatelo al centro. Ripetete altre 3-4 volte, facendo il giro. Chiudete e fate riposare per 1h a temperatura ambiente.

Prendete l'impasto e fate un secondo giro di pieghe, uguale come la prima volta. Chiudete e fate riposare a temperatura ambiente per 1h, poi mettete in frigo per 24h.

Uscite l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 1-2h.

Adesso aiutandovi con un tarocco staccate l'impasto dalla coppa e fatelo scivolare sul piano di lavoro ben infarinato. Fate due pieghe veloci, semplicemente prendendo l'impasto da un'estremità e appoggiatelo al centro, poi ripetete dall'altra estremità. Infarinate un po' l'impasto, coprite con una panno e fate riposare 30min.

Oleate bene una teglia da 27x38cm (con queste quantità, la teglia di questa dimensione è perfetta, voi potete naturalmente farne anche due più piccole o una più grande, ma sarà meno alta). Prendete l'impasto e appoggiatelo nella teglia. Allargate leggermente l'impasto usando il suo peso, non tirate o schiacciate troppo in questa fase. Coprite e fate riposare per 30min.

Oleate la superficie della focaccia e affondate le dita delle mani nell'impasto allargandolo bene. Coprite e fate riposare per 1h.

A questo punto distribuite su tutta la focaccia il rosmarino facendolo sprofondare bene, coprite e fate riposare per 1h.

Distribuite su tutta la focaccia del sale grosso poi infornate la focaccia nel forno preriscaldato a 250°C statico per 20min circa. Tenetela d'occhio per non farla bruciare. Appena sfornata uscitela dalla teglia e fatela intiepidire direttamente su di una griglia, in questo modo rimarrà bella croccante fuori ma sofficissima dentro. Se nella teglia è rimasto dell'olio, cospargetelo sulla focaccia.