Tagliolini con Finferli, tantissimo gusto con tantissima semplicità. Per l'inizio dell'autunno non poteva mancare un piatto con i funghi... Esattamente ho usato i gallinacci, cantarelli o finferli, hanno diversi nomi. Mi piaciono molto questi funghi, perché non sono viscidi, come spesso sono i funghi e hanno un bel colore giallo acceso. Si sposano molto bene con la pasta, ma anche con un risotto. Di solito si lasciano in bianco, per lasciarli proprio in purezza e sentirne tutto il gusto! Se non riuscite a trovare questo tipo di funghi, vanno benissimo anche i porcini o il cardoncello. È un piatto veloce, giusto il tempo della cottura della pasta, l'unica perdita di tempo è dovuta alla pulizia dei finferli che solitamente sono pieni di terra, muschio e legnetti. Questo è dovuto dal fatto che si nascondo sotto le foglie e spesso sono ben interrati. Se poi conoscete anche dei posticini dove poterli raccoglire voi stessi, ancora meglio!
| 350g | Tagliolini o altra pasta lunga |
| 500g | finferli |
| 40g | burro |
| 1 spicchio | aglio |
| qb | prezzemolo |
| qb | sale |
Preparazione
Pulite i finferli, possibilmente con un panno umido, è meglio non bagnarli completamente se no s'inzuppano d'acqua.
In una padella mettete il burro e l'aglio con un pizzico di sale e fate soffriggere l'aglio. Poi aggiungete i finferli e fate andare per qualche minuto a fuoco vivo. Quando sono cotti, spegnete il fornello.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e buttate la pasta. Quando la pasta è cotta, scolatela tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e versatela direttamente nella padella.
Aggiungete il prezzemolo spezzettato e fate mantecare bene aggiungendo un po' d'acqua di cottura. Impiattate e mangiatela bella calda.
