Brotlämmchen mit drei Pestos

Brotlämmchen mit drei Pestos, ein fluffiges und leckeres Herzstück für den Ostertisch. Brot gehört einfach auf den Tisch und zu Ostern darf es etwas ganz Besonderes sein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Gebäck, das gleichzeitig als Dekoration dient?

Ich würde es besonders für ein Buffet zubereiten. Ich habe drei verschiedene Pesto-Sorten gemacht, aber ihr könnt natürlich auch nur eine zubereiten oder das Gebäck mit anderen Zutaten wie Käse, Tomatensosse, Gemüse usw. füllen.

Zubereitung

Bereitet den Brotteig vor, indem ihr das Mehl, das Salz und die Hefe in die Küchenmaschine gebt, dann kurz verrührt und unter ständigem Rühren das Wasser hinzufügt. Kneten lassen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Dann legt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn noch ein paar Minuten mit den Händen. Legt den Teig in eine grosse Schüssel, deckt sie gut ab und lasst ihn an einem warmen, geschützten Ort für mindestens 2h gehen.

In der Zwischenzeit bereitet ihr die drei Sorten Pesto vor. Bereitet ein Pesto nach dem anderen zu. Ich empfehle euch, mit dem Basilikumpesto zu beginnen, dann das mit den getrockneten Tomaten und zum Schluss das mit dem Bärlauch... Gebt die Zutaten für das Pesto in ein hohes, schmales Gefäss und püriert alles mit dem Stabmixer.

Nach zwei Stunden nehmt ihr den Brotteig. Löst kleine Kugeln ab und rollt sie mit einem kleinen Nudelholz und etwas Mehl aus. Dann nehmt etwas Pesto und gebt es in die Mitte. Dann schliesst und versiegelt die Ränder gut. Zum Schluss rollt ihr es auf und formt eine Art Röschen.

Dann legt das Röschen auf ein Backblech mit Backpapier. Mit diesen Röschen müsst ihr das Fell des Lämmchens gestalten. Ihr müsst ca. 20 Röschen machen. Mit dem Rest des Teigs formt ihr das Gesicht, die Ohren, das Schwänzchen und die Beinchen des Lämmchens. Jetzt lasst das Ganze wieder abgedeckt für 1h aufgehen und heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf Maximum Ober- und Unterhitze vor. Nach 1h bestreicht die Oberfläche mit Olivenöl und Milch und setzt ein Kürbiskern als Auge ein.

Schiebt es in den Ofen, schliesst den Ofen und senkt die Temperatur auf 220°C. Backt es für ca. 15-20min. Gleich nach dem Herausnehmen legt das Lämmchen auf ein Auskühlgitter und lasst es abkühlen.