Buns mit Heidelbeeren und Frischkäse-Crème

Buns mit Heidelbeeren und Frischkäse-Crème fluffig mit einer cremigen und fruchtigen Füllung und knusprigen Streuseln. Unglaublich! Ich wollte diese Blueberry-Cheesecake-Buns schon ewig backen und habe es endlich geschafft! Da sie keine Eier, sondern nur Milchprodukte enthalten, lassen sich die Milchprodukte ganz einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen, sodass diese köstlichen Leckereien vegan zubereitet werden können.

Ich weiss, das Rezept wirkt unglaublich lang, aber es sind nur viele Vorbereitungsschritte, die alle super einfach und schnell sind. Ich bereite den Hefeteig fast immer abends zu und lasse ihn über Nacht gehen. So brauche ich nur sehr wenig Hefe und muss nicht warten; sobald ich morgens Zeit habe, kann ich direkt loslegen. Jetzt, wo es wärmer ist, müsst ihr aber etwas aufpassen. Im Winter lasse ich den Teig bei Zimmertemperatur gehen, aber im Sommer lasse ich ihn zwei Stunden bei Zimmertemperatur gehen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank. Oder ich bereite den Teig früh morgens zu und sobald sich sein Volumen verdoppelt hat, mache ich mit der Zubereitung weiter. Man kann problemlos mehr Hefe verwenden und nach etwa einer Stunde mit der Zubereitung fortfahren. Gehzeiten sind keine exakte Wissenschaft...

Während der Teig geht, bereite ich die Frischkäse-Crème zu, dafür drei Zutaten vermischen. Dann die Heidelbeer-Sauce, die ich mit ein paar Zutaten kurz köcheln lasse, bis eine leicht dickflüssige und köstliche Sauce entsteht, und schliesslich die Streusel, die, wie wir alle wissen, im Handumdrehen fertig sind. Dann einfach alles zusammensetzen und backen! Ich habe eins noch warm, direkt aus dem Ofen, gegessen, und es war himmlisch... Die Restlichen habe ich, nachdem sie abgekühlt waren, im Kühlschrank aufbewahrt und später im Ofen aufgewärmt. Sie schmecken auch kalt gut, aber ich finde, Hefegebäck schmeckt warm am besten!

Zubereitung

Zunächst den Hefeteig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in die Küchenmaschine geben und verrühren. Die Milch zusammen mit der Butter leicht aufwärmen, vom Herd nehmen und die Hefe in der Milch auflösen. Die Milch zum Mehl geben und kneten, bis sich alles vom Schüsselrand löst. Den Teig dann auf eine Arbeitsfläche geben und noch einige Minuten mit den Händen kneten. Natürlich kann man auch alles komplett per Hand kneten. Den Teig nun 8h oder über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat (wenn es warm ist und ihr den Teig am Vorabend zubereitet, lasst ihn 2h bei Raumtemperatur gehen, stellt ihn dann über Nacht in den Kühlschrank und lasst ihn am nächsten Morgen 1h bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor ihr weiter macht). Wenn ihr nicht so viel Zeit habt, erhöht die Hefemenge.

Für die Frischkäse-Crème alle drei Zutaten in einem Schüsselchen zu einer glatten Crème verrühren, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Heidelbeer-Sauce alle Zutaten in einen Topf geben, dabei eine Handvoll Heidelbeeren beiseite legen, verrühren und bei mittlerer Temperatur köcheln, bis die Heidelbeeren zerfallen sind und die Sauce eine leicht dickflüssige Konsistenz hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zum Schluss den Crumble vorbereiten: Mehl, Stärke, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Unter ständigem Rühren mit einer Gabel die Butter langsam einfüllen und weiterrühren, bis kein Pulver mehr zu sehen ist und eine krümelige Masse entsteht. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Sobald sich das Volumen des Hefeteiges verdoppelt hat, teilt ihn in 8 gleich grosse Portionen und formt daraus 8 Kugeln. Legt die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, dann drückt sie mit der Handfläche zu flachen Scheiben. Deckt das Blech ab und lasst die Kugeln etwa 1h gehen. Befeuchtet dann den Boden eines Glases von aussen und drückt das Glas in jede Kugel bzw. Scheibe, sodass eine Mulde in der Mitte entsteht.

Gebt nun je einen Löffel Frischkäse-Crème in die Mulden und verstreicht sie leicht. Verteilt die Heidelbeer-Sauce über die Frischkäse-Crème, gebt nach Belieben ein paar frische Heidelbeeren hinzu und bestreut die Buns mit den Streuseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze etwa eine halbe Stunde backen, oder bis sie goldbraun sind. Sie schmecken am besten warm, aber falls etwas übrig bleibt, diese im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr kurz im Ofen aufwärmen.