Bun ai Mirtilli e Crema di Formaggio

Bun ai Mirtilli e Crema di Formaggio soffici con un ripieno cremoso, fruttato e poi la croccantezza del Crumble. Incredibili. Era veramente da tantissimo che volevo fare questi Blueberry-Cheesecake-Buns e finalmente mi ci sono messa! Non essendoci uova, ma solo latticini, potete benissimo sostituire tutti i latticini con delle alternative vegetali e rendere vegane queste prelibatezze.

Lo so, leggendo la ricetta sembra lunghissima, ma sono solo molte preparazioni, tutte facilissime e velocissime. Quasi sempre preparo l'impasto per i lievitati la sera e lo faccio lievitare per tutta la notte. In questo modo uso pochissimo lievito e non devo stare li ad aspettare, anzi la mattina appena ho tempo posso mettermi subito all'opera. Ora che fa più caldo però dovete vedere un po', infatti in inverno posso lasciarlo lievitare a temperatura ambiente, ma adesso in estate lo lascio lievitare per 2 orette a temperatura ambiente e poi lo metto in frigo per tutta la notte. O faccio l'impasto la mattina presto e appena ha raddoppiato il suo volume continuo la preparazione. Voi potete tranquillamente usare più lievito e dopo un'oretta potete già continuare la preparazione. I tempi di lievitazione non sono una scienza esatta...

Mentre l'impasto lievita preparate la crema di formaggio, ovvero mescolare tre ingredienti. Poi la salsa di mirtilli, ovvero cucinare un attimo la frutta con qualche ingrediente ottenendo una salsa leggermente densa e suuuper buona e poi il Crumble, che si sa, ci vuole un attimo. Poi basta assemblare il tutto e infornare! Ne ho mangiato uno ancora caldo, appena sfornato ed era la fine del mondo... Quelli avanzati, una volta freddi li ho conservati in frigo e poi prima di mangiarli, li ho riscaldati un attimo in forno. Sono buoni anche freddi eh, ma secondo me i lievitati vanno gustati caldi!

Preparazione

Per prima cosa preparate l'impasto lievitato: Mettete nella planetaria la farina, il sale e lo zucchero e mescolate. Riscaldate leggermente il latte insieme al burro, togliete dai fornelli e fate sciogliere il lievito nel latte. Aggiungete il latte alla farina e fate impastare finché il tutto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Poi passate l'impasto su di un piano di lavoro e lavorate l'impasto con le mani ancora per qualche minuto. Naturalmente potete impastare il tutto completamente a mano. A questo punto mettete l'impasto a lievitare a temperatura ambiente per 8h o per tutta la notte o fino a raddoppio (se fa caldo e preparate l'impasto la sera prima, lasciate lievitare a temperatura ambiente per 2h, poi mettetelo in frigo per tutta la notte e la mattina dopo lo lasciate a temperatura ambiente per 1h prima di continuare). Se non avete tutto questo tempo, aumentate le dosi del lievito.

Per la crema al formaggio in una coppetta mescolate tutti e tre gli ingredienti finché avrete una crema liscia, coprite e mettete in frigo.

Per la salsa di mirtilli mettete tutti gli ingredienti in un pentolino tenendo da parte una manciata di mirtilli, mescolate e fate cuocere e temperatura media finché i mirtilli non si saranno sfatti e la salsa avrà una consistenza leggermente densa. Mettete da parte e fate raffreddare.

Per ultimo preparate il Crumble: Mettete farina, amido, zucchero e sale in una ciotola e mescolate. Sempre mescolando con una forchetta versate a filo il burro, continuate a mescolare finché non vedrete più polveri e avrete un composto bricioloso. Coprite e mettete in frigo.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, dividetelo in 8 parti uguali e formate 8 palline. Disponete le 8 palline su di una teglia con sotto della carta forno, poi con il palmo della mano schiacciatele formando dei dischi, coprite e fate lievitare per un'oretta. Dunque prendete un bicchiere e bagnate da fuori il fondo del bicchiere e pressate il bicchiere in ogni pallina/disco formando una fossa al centro.

Adesso mettete un cucchiaio di crema di formaggio in ogni fossa e spalmate un pochino, sopra alla crema distribuite la salsa di mirtilli, se volete aggiungete anche qualche mirtillo fresco e sopra terminate con il Crumble.

Infornate nel forno preriscaldato a 190°C statico per mezz'oretta o finché avranno un bel colore dorato. Ancora caldi sono il massimo, ma se vi avanzano conservateli in frigo e poi li riscaldate un attimo nel forno prima di mangiarli.