Eier mit Erbsen, Spargeln und Artischocken eine Beilage voller Frühlingsgemüse. Kennst du Shakshuka? Das sind Eier, die in einer würzigen Tomatensauce mit Paperoni in der Pfanne gekocht werden. Wenn du es noch nie probiert hast, solltest du das unbedingt nachholen! Die Zubereitung ist zwar dieselbe, aber ich wollte es nicht Frühlings-Shakshuka nennen, weil es etwas ganz anderes ist.
Du kannst das Gemüse selbst auswählen… zum Beispiel überwiegt in diesem Fall der Geschmack der Artischocken. Wenn du also keine Artischocken magst, lass sie einfach weg. Ich habe auch Favabohnen (Saubohnen) in der Zutatenliste aufgeführt, aber ich kann sie nicht verwenden, du kannst sie gerne benutzen, wenn du magst und sie findest!
Wir haben diese Eier mit getoastetem Brot gegessen und sie waren köstlich! Nutze die Gelegenheit und geniesse das Frühlingsgemüse, es ist wirklich lecker... Ich hatte sogar das Glück, es letzte Woche in Sizilien zu essen. Wir waren vier Jahre nicht mehr dort gewesen, und es war höchste Zeit, wieder hinzufahren. Ich habe jeden Moment mit meinem Onkel und meiner Tanten und Cousins genossen, wir haben ein paar Orte besucht und die frische Meeresluft tief eingeatmet... Es war genau das, was wir brauchten!
| 1 Bund | Spargeln |
| 1 Schälchen | Erbsen (frisch) |
| 1/2 Schälchen | frische Favabohnen |
| 2 Handvoll | kleine Artischocken |
| 2-3 | Frühlingszwiebeln |
| 4 | Eier |
| etwas | Salz |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Schnittlauch |
Zubereitung
Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen, in Scheiben schneiden und die Spitzen beiseitelegen. Erbsen und Favabohnen schälen (oder Tiefkühlware verwenden). Die harten äusseren Blätter der Artischocken entfernen, nur das zarte Artischockenherz brauchen wir, den Stiel putzen, die Artischocken halbieren, den Bart entfernen und in Streifen schneiden. Die geschnittenen Artischocken sofort in kaltes Wasser legen, damit sie nicht braun werden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz andünsten. Spargel (ohne Spitzen), Erbsen, Favabohnen und Artischocken hinzufügen und kurz anbraten. Alles bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse durchgegart ist. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben und salzen.
Mit einem Löffel vier Mulden in das Gemüse drücken und je ein Ei hineingeben. Die Spargelspitzen auch dazu geben, mit Salz würzen, abdecken und die Eier garen.
Vor dem Servieren, mit etwas Schnittlauch garnieren...
