Uova con Piselli, Asparagi e Carciofini un contorno pieno di verdure primaverili. Conoscete lo Shakshuka? Sono delle uova cotte in padella in un sugo speziato al pomodoro con peperoni. Se non lo avete mai provato, dovete rimediare! Comunque sia, la cottura delle uova è uguale, ma non ho voluto chiamarlo Shakshuka primaverile, perché è una cosa completamente diversa.
Le verdure che usate, le scegliete voi... per esempio, i carciofi prevalgono molto sul resto delle verdure, quindi se non amate i carciofi non metteteli. Nella lista degli ingredienti ho messo anche le fave, ma io non le posso usare, voi mettetele però!
Noi abbiamo mangiato queste uova con del pane tostato ed erano ottime! Approfittate di queste verdure primaverili perché sono così buone... Anzi, ho avuto la fortuna di mangiarle anche in Sicilia settimana scorsa. Non scendevamo da 4 anni ormai ed era assolutamente ora di riandarci. Mi sono goduta ogni attimo con i miei zii e i miei cugini, abbiamo visitato qualche posto e abbiamo respirato aria di mare... Ci voleva!
| 1 mazzolino | asparagi |
| 1 coppetta | piselli (freschi) |
| 1/2 coppetta | fave fresche |
| 2 manciate | carciofini |
| 2-3 | cipollotti |
| 4 | uova |
| qb | sale |
| qb | olio evo |
| qb | erba cipollina |
Preparazione
Lavate gli asparagi e eliminate la parte legnosa, tagliateli a rondelline e mettete da parte le punte. Sgusciate i piselli e le fave (o usate quelli surgelati). Eliminate le foglie esterne più dure dei carciofini, serve solo il cure più tenero, pulite il gambo, tagliateli a metà, eliminate la barbetta e tagliateli a striscioline. Mettete i carciofini tagliati subito in acqua fredda per non farli annerire. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Aggiungete gli asparagi (senza le punte), i piselli, le fave e i carciofini e fate rosolare un attimo. Fate cuocere il tutto a fiamma media finché le verdure non saranno cotte, se c'è bisogno aggiungete un goccio d'acqua e salate a fine cottura.
Con un cucchiaio fate 4 fossette nella verdura e versate un uovo in ogni fossetta, aggiungete anche le punte degli asparagi e salate, coprite con un coperchio e fate cuocere le uova.
Una volta cotte finite con un po' di erba cipollina...
