Erdbeer-Rhabarber-Kompott süss und säuerlich zugleich, perfekt auch zum einmachen. Kompott ist viel weniger süss als Marmelade und kann daher auch pur genossen werden. Es passt hervorragend zu Pancakes, Crêpes oder Waffeln, lässt sich in Porridge einrühren oder als Kuchenfüllung verwenden.
Ich koche mein Kompott am liebsten ein, so habe ich immer ein paar Gläser parat, denn meine Kinder lieben Kompott. Dieses Rezept ergibt fünf 200ml-Gläser. Ich verwende die kleinen Gläser, weil sie schnell leer sind und nicht lange im Kühlschrank offen verweilen müssen. Wer es lieber direkt zubereiten möchte, ohne es einzukochen, sollte die Mengen entsprechend reduzieren.
Mit diesem Rezept läute ich die Einmachsaison ein! Ich freue mich schon sehr darauf, in den nächsten Monaten werde ich euch noch einige weitere Rezepte vorstellen.
| 500g | Erdbeeren bereits gerüstet |
| 500g | Rhabarber bereits gerüstet |
| 1 | Zitrone nur Saft |
| 200g | Zucker |
| etwas | Vanille |
Zubereitung
Die Gläser sterilisieren: Gläser auf ein Backblech stellen und in den Ofen schieben. Den Backofen auf 150°C Umluft heizen und die Gläser nach Erreichen der Temperatur 15min im Ofen lassen. Anschliessend heraus nehmen und beiseite stellen. Die Deckel oder Dichtungen in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und einen Schuss Essig hinzu geben. Sobald das Wasser kocht, 10min köcheln lassen und dann auf ein sauberes Tuch legen.
Die gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren und Rhabarber in einen grossen Topf geben und Zitronensaft, Zucker, Vanille (oder andere Gewürze und Aromen) sowie einen Schuss Wasser hinzu fügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Erdbeeren und der Rhabarber vollständig zerfallen sind. Entscheidet nun, ob ihr alles pürieren oder stückig lassen möchtet. Sobald die Masse eine cremige/dickflüssige Konsistenz hat (sie wird nicht gelartig und glänzend wie Marmelade sein) kann sie in die zuvor sterilisierten Gläser gefüllt werden, wobei ihr einen Fingerbreit Platz zum Rand lasst.
Kocht die Gläser 30min lang bei 90°C ein oder in einem grossen Topf mit Wasser bedeckt, 30min ab dem Moment, dass das Wasser kocht. Nach dem Abkühlen aus dem Wasser nehmen und prüfen, ob sich ein Vakuum gebildet hat. Kühl und dunkel lagern.
