Kräuter-Crêpes gefüllt mit Spargeln ein delikater und geschmackvoller frühlingshafter Hauptgang oder Vorspeise. Wenn ihr die Crêpes schon im Voraus vorbereitet, müsst ihr nur noch alles zusammensetzen, kinderleicht! Es ist ein zartes und dennoch aromatisches Gericht. Ihr könnt dem Crêpe-Teig eure Lieblingskräuter hinzufügen, ich habe eine leckere Mischung aus den Kräutern aus dem Garten gemacht. Ihr könnt die Crêpes aber auch pur geniessen.
Ich habe die Crêpes einfach mit Spargel und Mozzarella gefüllt. Verwendet hier, was immer ihr mögt. Ich verwende im Moment viel Spargel, weil ich ihn liebe und die Saison so kurz ist, also nutze ich sie voll aus.
Und ja, willkommen Mai! Ich bin immer noch etwas verwirrt, weil ich den April irgendwie vermisse, als hätten wir ihn übersprungen, falls ihr versteht, was ich meine. Mit Ostern, dem Geburtstag meines Mannes, Ferien und Gartenarbeit ist er wie im Flug vergangen!
| Kräuter-Crêpes | |
| 100g | Mehl |
| 2 | Eier |
| 250ml | Milch |
| etwas | Salz |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Kräuter |
| Füllung | |
| 1 Bund | grüne Spargeln |
| 200g | Mozzarella (gerieben) |
| etwas | Salz |
| etwas | Olivenöl |
Zubereitung
Für die Crêpes Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis der Teig klumpenfrei ist. Die fein gehackten Kräuter unterrühren und den Teig 30min ruhen lassen.
Wenn ihr eine Crêpes-Pfanne besitzt, verwendet sie, alternativ tut es auch eine beschichtete Pfanne. Die Pfanne auf dem Herd erhitzen, mit etwas Öl einfetten und eine Kelle Teig hineingiessen. Den Teig gleichmässig in der Pfanne verteilen, indem ihr die Pfanne schwenkt oder einen Teigverteiler verwendet. Sobald die Crêpe goldbraun ist, wenden und die andere Seite backen. Die erste wird wahrscheinlich nicht perfekt, macht nichts. So lange fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die holzigen Enden des Spargels entfernen, halbieren und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Öl beträufeln und salzen, dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft 10–15min backen, bis er leicht weich ist. Eine Crêpe nehmen und 4–5 Spargelstangen darauflegen, die Spitzen auf der einen und die Stiele auf der anderen Seite, dabei einen Spalt zum Umklappen lassen. Mit Mozzarella bestreuen. Die Crêpe zu einem Viertelkreis falten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Etwas Mozzarella darüberstreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft etwa 10–15min backen. Den Mozzarella nur schmelzen lassen und alles kurz erwärmen, die Crêpes sollten weich bleiben. Sofort servieren!
