Veganer Karotten-Orangen-Ingwer-Kuchen ein duftender, saftiger, frischer und dennoch wärmender Kuchen. Dieser Teig lässt sich an die verschiedenen Jahreszeiten anpassen... jetzt könnt ihr ihn mit Orangen backen und nach Belieben Zimt oder andere Gewürze hinzufügen. Im Frühling oder Sommer eignet sich Zitrone hervorragend. Der Kuchen ist sehr lecker, frisch und überhaupt nicht schwer. Er wird wunderbar weich und bleibt schön saftig. Er ist ganz anders als unsere Aargauer Rüeblitorte, tatsächlich hat er ein völlig anderes Mundgefühl, aber beide sind einfach köstlich!
| Teig | |
| 200g | Mehl |
| 150g | brauner Zucker |
| 1 Päckchen | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Orange nur Abrieb |
| 100ml | Orangensaft |
| 50ml | Pflanzendrink |
| 50ml | Sonnenblumenöl |
| 200g | geriebene Karotten |
| 1-2cm | frischer Ingwer |
| Glasur | |
| 190g | Puderzucker |
| etwas | Zitronensaft |
Zubereitung
Wascht und schält die Karotten und den Ingwer, dann reibt sie fein und stellt sie beiseite. Gebt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrührt sie. Dann gebt den Abrieb und den Saft der Orange, den Pflanzendrink und das Öl dazu und verrührt alles. Zum Schluss gebt die geriebenen Karotten und den Ingwer dazu und rührt ein letztes Mal um. Giesst den Teig in eine zuvor gebutterte und bemehlte Kuchenform.
Backt den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 40min, macht bitte immer die Stäbchenprobe. Lasst ihn etwas abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Gitter. Jetzt bereitet die Glasur vor: Gebt den Puderzucker in eine kleine Schüssel und fügt nach und nach etwas Zitronensaft hinzu, bis ihr eine schöne dickflüssige aber fliessfähige Glasur habt. Dann glasiert den Kuchen und dekoriert ihn wie ihr wollt!
