Veganer Mandel-Himbeer-Kuchen fluffig, saftig und voller fruchtigen Himbeeren. Es geht schnell und einfach, kein Mixer nötig, kein Schnippeln. Einfach zuerst die trockenen Zutaten vermischen, die Flüssigkeiten dazugeben, umrühren, die Himbeeren unterheben und in die Form giessen. Fertig! Wer keine Himbeeren mag oder anderes Obst zu Hause hat, kann das natürlich verwenden. Kein Problem.
Es ist schon eine Weile her, dass ich einen veganen Kuchen für den Blog gebacken habe. Ich backe sie zwar oft, vor allem vegane Muffins, aber leider schaffen sie es nicht oft auf den Blog. Unglaublich, wie schnell dieser Kuchen weg war! Die Kinder lieben solche Desserts...
Ich möchte anmerken, dass der August schon fast vorbei ist. Wie kann das sein?! Letzte Woche hat die Schule wieder angefangen, das Haus ist leer und ruhig, ich kann wieder in Ruhe meinen Latte Macchiato geniessen, aber da ist dieser verfluchte Wecker! Wie war euer Sommer? Im Juli verbrachten wir eine Woche in Rosolina Mare in Venetien. Es war unser erster Urlaub in Venetien, abgesehen von einem Besuch in Venedig vor einigen Jahren, als wir noch nicht verheiratet waren. Wir hatten eine wundervolle Zeit! Der Ort war nicht sehr touristisch, und da wir Mitte Juli dort waren, waren nur wenige Leute da. Wir haben hervorragend gegessen, es gab ein Holunderblüten-Heidelbeer-Zitronensorbet, das einfach unglaublich war. Rosolina Mare liegt eingebettet in den Lagunen des Po-Deltas, einem wirklich wunderschönen Ort. Ja, es gibt Mücken. Das Meer ist sauber, wild, rau und erfrischend... An einem Abend besuchten wir auch Chioggia, bekannt als Klein-Venedig, und probierten Crema Fritta. Himmlisch! Insgesamt legten wir 53km zu Fuss zurück. Schön. Sehr schön.
| 200g | Mehl |
| 50g | gemahlene Mandeln |
| 100g | Zucker |
| 9g | Backpulver |
| 1 Prise | Vanillepulver |
| 50g | Sonnenblumenöl |
| 250g | Pflanzendrink |
| 1 Prise | Salz |
| ca. 150g | Himbeeren |
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Öl und Drink hinzufügen und mit einem Löffel glatt rühren. Himbeeren unterheben und nochmals kurz vermengen. Den Teig in eine bebutterte und bemehlte 20cm Backform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 45min backen, immer Stäbchenprobe machen. Etwas abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird.
