Wasserkuchen mit Mandeln und Schokolade

Wasserkuchen mit Mandeln und Schokolade superweich, herrlich saftig, unglaublich geschmackvoll und voller Schokoladenstückchen. Der Kuchen ist von Natur aus laktosefrei und da er zudem ohne Eier auskommt, ist er auch noch vegan. Ich liebe Kuchenteige, die Mandeln oder Haselnüsse enthalten, sie sorgen für jede Menge Geschmack und machen den Kuchen zudem wunderbar weich und saftig. Ausserdem passt das hervorragend zu verschiedenen Obstsorten oder einfach pur zu Schokolade, so wie ich es hier gemacht habe. Ich empfehle euch, Schokospäne zu verwenden, also diese, die man auch für die Dekoration einer Schwarzwälder Torte nimmt. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens verteilen sie sich besser im Teig, sodass man in jedem Bissen Schokolade hat. Und da der Teig recht flüssig ist, verhindert man so, dass die Schokolade komplett auf den Boden sinkt. Und weil ich es gerne etwas üppiger mag, habe ich den Kuchen obendrein noch mit Zartbitterschokolade überzogen! Wenn schon, denn schon.

Da sind wir also wieder, November. Ich sage es jedes Jahr aufs Neue: Nein, ich mag dich nicht! Aber ab wann ist es eigentlich gesellschaftlich akzeptabel, das Haus für Weihnachten zu dekorieren? Ich frage natürlich nicht für mich... Die Geschäfte sind schon voll mit Weihnachtsartikeln und ich habe selbst bereits drei neue Weihnachtsrezepte vorbereitet. Aber bei uns zu Hause herrscht noch herbstliche Stimmung. Das Wetter übrigens auch! Wobei wir uns nicht beschweren dürfen, der Herbst ist dieses Jahr wirklich wundervoll! Wir erleben gerade einen herrlichen goldenen Herbst, wie ich ihn seit zwei oder drei Jahren nicht mehr gesehen habe... Ich liebe es! Das lenkt mich zumindest ein wenig davon ab, schon jetzt das ganze Haus zu schmücken.

Zubereitung

Den Zucker im Wasser auflösen, dann Öl, Salz und Vanille hinzu geben und verrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln sowie Backpulver vermengen und diese trockenen Zutaten zum Wasser geben. Alles gründlich mit einem Schneebesen vermengen und anschliessend vorsichtig die Schokoladenstückchen unterheben. Den Teig in eine zuvor bebutterte und bemehlte Backform giessen.

Den Wasserkuchen mit Mandeln und Schokolade im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 45min backen, immer Stäbchenprobe machen! Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen und nach dem vollständigen Auskühlen mit geschmolzener Schokolade überziehen.