Zitronen-Mimosa-Torte mit Mascarpone-Chantilly

Zitronen-Mimosa-Torte mit Mascarpone-Chantilly, die Torte, die in Italien traditionell am Frauentag zubereitet wird, aber mit dem frischen Geschmack der Zitrone und auch vegan machbar. Letzten Freitag hat mich meine Cousine besucht. Sie ist nach dem Mittag gekommen, während dem Mittagsschlaf der Kleinen, so konnten wir wenigstens ein bisschen schwatzen... Die Sonne schien, so konnten wir draussen im Garten sitzen. Im Garten herrscht zwar gerade Chaos mit Ästen und Rasen, der nicht wie Rasen aussieht... Egal, nach diesem eisigen Winter ist es total egal, Hauptsache an der Sonne! Wir hatten uns schon lange nicht gesehen, entsprechend hatten wir auch viel zu schwatzen... Deine Cousine kommt, machst du da keinen Kuchen? Aber welchen Kuchen? Komm, machen wir doch eine Mimosa-Torte, aber nach meiner Art! Ich habe nicht den klassischen Bisquitteig gemacht, sondern einen Zitronenkuchen gefüllt mit einer Mascarpone-Chantilly, ich kann gar nicht mehr ohne diese Crème. Die Torte ist ganz ohne Eier. Der Geschmack ist herrlich, sie zergeht auf der Zunge wie Butter, sie riecht nach Zitrone und die Mascarpone-Chantilly ist einfach top! Nach einer Nacht im Kühlschrank ist sie am Besten, darum einen Tag vorher zubereiten. Als Deko wollte ich eigenlich Mimosen, jedoch konnte ich noch keine finden, gelbe Rosen machen sich aber auch gut... Ich könnte sowieso keine Mimosen in der Wohnung haben, sonst stirbt mein Mann!

Zubereitung

Für den Kuchen alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, dann die flüssigen Zutaten dazu geben und alles gut vermengen bis der Teig schön glatt ist. 2/3 vom Teig in eine 20cm bebutterte und bemehlte Backform giessen. Den restlichen Teig kommt in eine zweite 20cm (oder kleiner) bebutterte und bemehlte Backform.

Den Kuchen für 50-55min in den vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze backen, der kleinere Kuchen sollte schon nach 30min gebacken sein. Immer Stäbchenprobe machen. Kuchen in der Backform etwas auskühlen lassen, dann auf ein Auskühlgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Nun die Chantilly-Crème vorbereiten. Mascarpone mit Puderzucker und den Samen der Vanilleschote weichrühren. Vorsichtig Sahne beigeben unter ständigem Rühren mit dem Handmixer. Solange rühren, bis die Crème schön fest ist. Dann in den Kühlschrank stellen bis sie gebraucht wird.

Sobald die Kuchen volständig ausgekühlt sind, die äusserste dunklere Schicht wegschneiden. Den grösseren Kuchen in drei Scheiben schneiden. Der andere in kleine Würfelchen schneiden.

Nun kann die Torte befüllt werden. Den ersten Tortenboden auf ein Servierteller legen dann etwas Mascarpone-Chantilly darüber verteilen und die nächste Scheibe darüber legen. Wieder eine Schicht Mascarpone-Chantilly und dann die letzte Scheibe. Den ganzen Kuchen mit einer dünnen Schicht Mascarpone-Chantilly bedecken, lasst aber etwas Crème übrig um die Torte dann ganz zu bedecken. Die Torte eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Sobald die nötige Zeit vorbei ist, denn Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die restliche Mascarpone-Chantilly darüber verteilen. Nun die Tortenwürfelchen auf den ganzen Kuchen verteilen und gut andrücken. Lasst den Kuchen für ein paar Stunden im Kühlschrank bevor sie serviert wird, noch besser über Nacht. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit ein Paar Blumen dekorieren, am Besten mit Mimosen.