Gurken-Relish, eine süss-saure Sauce aus gehackten Gurken. Sie verleiht Hotdogs, Burgern, Toasts und sogar Salaten einen knackigen Biss und zusätzlichen Geschmack. Ich liebe den süss-sauren Geschmack und die knackige Konsistenz der Gurken. Wo immer es Gurken hat, sollte man unbedingt auch Senfkörner und Dill hinzufügen. Wenn ihr zu denjenigen gehört, die Dill im Garten anbauen können (heikles Thema), verwendet frischen Dill, ansonsten, wie ich, nehmt getrockneten Dill.
Ich habe diese Sauce vor vielen Jahren zum ersten Mal in Schweden gegessen und mich sofort verliebt. Während meiner Gymi-Zeit hatten wir einen einwöchigen Schüleraustausch mit einer schwedischen Klasse. Wir übernachteten jeweils bei jemandem aus der schwedischen Klasse, und dann kamen sie zu uns. Zuerst besuchten wir sie, und dann kamen sie zu uns. Während unseres Austauschs wurden wir eines Abends von einem Mädchen eingeladen, das in ihrem Garten Hotdogs zubereitete. Jeder konnte sich seinen Hotdog selbst belegen, und dazu gab es dieses Relish. Na ja, ich bin natürlich auf der Suche gegangen und habe mir ein paar Gläser gekauft und sie mit nach Hause genommen...
Wenn ihr die Sauce nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser einkocht, könnt ihr dieses Gurken-Relish sogar haltbar machen. Lasst die Gläser einfach 30min lang in einem Topf mit reichlich Wasser einkochen (30min ab dem Aufkochen) oder in einem Einkochtopf 30min bei 100°C. Gut vakuumverschlossene Gläser können bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
| 2 | Salatgurken |
| 1 | Zwiebel |
| 200g | Zucker |
| 250ml | Apfelessig |
| 2 Esslöffel | Senfkörner |
| 2 Teelöffel | Salz |
| 1 Teelöffel gehäuft | Dill getrocknet |
Zubereitung
Die Gurken gründlich waschen, schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne entfernen. Anschliessend zusammen mit der Zwiebel fein würfeln. Gurken und Zwiebel in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles bei mittelhoher Hitze etwa 20min köcheln lassen, die Gurken sollten bissfest bleiben.
Wenn ihr das Relish haltbar machen möchtet, ist absolute Hygiene das A und O, alles muss sauber (steril) sein. Ich sterilisiere die Gläser im Ofen und koche die Deckel ab. Dafür stelle ich die Gläser in den kalten Ofen und heize ihn auf 150°C Umluft auf. Sobald die Temperatur erreicht ist, lasse ich die Gläser 15min im Backofen, schalte dann die Hitze aus und lasse die Gläser darin. Die Deckel lege ich in einen kleinen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig und koche sie 10min lang. Anschliessend nehme ich den Topf vom Herd, lasse die Deckel aber im Wasser.
Die Gläser nun mit dem Relish füllen, sodass etwa ein Fingerbreit Platz bleibt. Die Gläser verschliessen und anschliessend einkochen. Dazu die Gläser 30min lang in einem Topf mit reichlich Wasser einkochen (30min ab dem Aufkochen) oder in einem Einkochtopf 30min bei 100°C. Nach ordnungsgemässem erfolgtem Vakuum können die Gläser bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
