Schnelle Tomatensauce auf Vorrat, eine einfache und schnelle Methode um Tomatensauce auf Vorrat vorzubereiten, besonders wenn man keine riesigen Mengen Tomaten hat oder die Sauce direkt nach und nach, nach der Ernte zubereiten möchte. Nein, es ist keine glatte Tomatenpassata, sondern eher eine rustikale Sauce, wie ihr auf den Fotos sehen könnt, enthält sie sogar Kerne. Ich gebe euch keine genauen Mengenangaben, da ihr die Sauce mit der Menge an Tomaten zubereiten könnt, die ihr habt. Grob gesagt erhält man aber etwa 2/3 des Tomatengewichts an Sauce. Wenn ihr also 5kg Tomaten verwendet, erhaltet ihr etwa 3-3.5l Tomatensauce. Es hängt davon ab, wie wässrig die Tomaten sind, wie lange ihr sie rösten und wie lange ihr die Sauce im Topf eindicken lasst.
Ihr benötigt kein Passiergerät, keine grossen Töpfe, kein Kochen und Passieren der Tomaten und es entsteht kein Abfall. Für diese Sauce röstet ihr die Tomaten einfach im Ofen, und wenn sie schön weich sind, püriert ihr sie. Fertig! Leider war letztes Jahr kein gutes Tomatenjahr. Wir haben versucht, sie komplett Freiland anzubauen, was aber nicht so gut lief. Hauptsächlich, weil es während der Reifezeit drei Wochen lang ununterbrochen regnete und die meisten Tomaten verfaulten. Wir konnten einen kleinen Teil aufbewahren und ihn in Salaten usw. verwenden, aber wir mussten den Grossteil verarbeiten, um nichts zu verschwenden. Dieses Spiel spielten wir jedes Mal, wenn wir Tomaten ernteten, also musste es schnell gehen, sonst hätte ich den ganzen Sommer in der Küche verbracht und Tomatensauce gekocht. Mit dieser Methode haben wir einige Gläser zubereitet, die wir hauptsächlich für Pizza (ich finde, diese Sauce passt perfekt zu Pizza), zum Verfeinern von Suppen und für selbstgemachte Pasta verwendet haben. Am liebsten koche ich sie pur ein, ohne jegliche Zusätze, nicht einmal Basilikum.
| reife Tomaten | |
| Salz |
Zubereitung
Tomaten gründlich waschen, ihr könnt problemlos verschiedene Sorten verwenden. Grosse Tomaten entstielen (Strunk entfernen) und halbieren oder vierteln. Alle Tomaten in ein tiefes Backblech geben und alles im Ofen bei 200°C Umluft etwa 1h lang rösten. Rührt gelegentlich um, damit nichts anbrennt. Die Tomaten sind fertig, wenn sie weich und leicht karamellisiert sind, aber lasst sie nicht anbrennen.
Gebt nun vorsichtig die Tomaten, einschliesslich des ausgetretenen Tomatenwassers, in einen grossen Topf und püriert alles mit einem Stabmixer. Bringt die Sauce zum Kochen und lasst sie 10min köcheln (für eine dickere Sauce so lange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist).
Um sie haltbar zu machen, ist absolute Hygiene das A und O, alles muss sauber (steril) sein. Ich sterilisiere die Gläser im Ofen und koche die Deckel ab. Dafür stelle ich die Gläser in den kalten Ofen und heize ihn auf 150°C Umluft auf. Sobald die Temperatur erreicht ist, lasse ich die Gläser 15min im Backofen, schalte dann die Hitze aus und lasse die Gläser darin. Die Deckel lege ich in einen kleinen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig und koche sie 10min lang. Anschliessend nehme ich den Topf vom Herd, lasse die Deckel aber im Wasser.
Die Gläser nun mit der Tomatensauce füllen, sodass etwa ein Fingerbreit Platz bleibt. Die Gläser verschliessen und anschliessend einkochen. Dazu die Gläser 1h lang in einem Topf mit reichlich Wasser einkochen (1h ab dem Aufkochen) oder in einem Einkochtopf 1h bei 100°C. Nach ordnungsgemässem erfolgtem Vakuum können die Gläser bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
