Tomaten-Chutney, eine aromatische Sauce, die eure Gerichte auf next Level bringt. Wir verwenden sie zu Burgern, Sandwiches, Burritos, Pommes oder Ofenkartoffeln usw. Sie ist eine gute Alternative zu Ketchup. Sie schmeckt wirklich hervorragend, und man kann die Schärfe sogar selbst bestimmen. Wenn ihr es nicht scharf mögt, ersetzt die Jalapeños durch eine sehr kleine grüne Paprika. Für mehr Schärfe könnt ihr auch Chili hinzufügen. Wir finden, dass die Jalapeños genau die richtige Schärfe haben.
Wenn ihr die Sauce nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser einkocht, könnt ihr dieses Tomaten-Chutney sogar haltbar machen. Lasst die Gläser einfach 30min lang in einem Topf mit reichlich Wasser einkochen (30min ab dem Aufkochen) oder in einem Einkochtopf 30min bei 100°C. Gut vakuumverschlossene Gläser können bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Jetzt, wo die Tomaten im Garten endlich reif werden, hebe ich mir gerne ein paar auf, um sie auch in den kälteren Monaten geniessen zu können. Leider war letztes Jahr kein gutes Tomatenjahr, denn genau als sie reif wurden, regnete es fast drei Wochen lang ununterbrochen, und viele sind komplett oder zumindest teilweise verfault (Braunfäule). Da ich sie sofort verwerten musste, aber es zu viele waren, um sie gleich zu essen, habe ich aus einem Teil dieses Chutney gekocht. Glaubt mir, ihr werdet dieses Tomaten-Chutney lieben.
| 1kg | Rispentomaten |
| 2-3 | kleine Jalapeños |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 150g | Zucker |
| 100ml | Apfelessig |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Tomaten, Jalapeños und Zwiebel gründlich waschen und anschliessend alles sehr fein würfeln. Dabei die Kerne der Tomaten und Jalapeños entfernen. Die Tomatenkerne werden in diesem Fall nicht benötigt, da sie das Chutney zu flüssig machen würden (aber nicht wegwerfen, man kann sie zum Beispiel auf Brot oder für eine Tomatensauce verwenden). Öl, gewürfeltes Gemüse, Zucker und Essig in einen Topf geben. Bei mittlhoher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Chutney sollte nicht zu dickflüssig, aber auch nicht zu wässrig sein. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Wenn ihr das Chutney haltbar machen möchtet, ist absolute Hygiene das A und O, alles muss sauber (steril) sein. Ich sterilisiere die Gläser im Ofen und koche die Deckel ab. Dafür stelle ich die Gläser in den kalten Ofen und heize ihn auf 150°C Umluft auf. Sobald die Temperatur erreicht ist, lasse ich die Gläser 15min im Backofen, schalte dann die Hitze aus und lasse die Gläser darin. Die Deckel lege ich in einen kleinen Topf mit Wasser und einem Schuss Essig und koche sie 10min lang. Anschliessend nehme ich den Topf vom Herd, lasse die Deckel aber im Wasser.
Die Gläser nun mit dem Chutney füllen, sodass etwa ein Fingerbreit Platz bleibt. Die Gläser verschliessen und anschliessend einkochen. Dazu die Gläser 30min lang in einem Topf mit reichlich Wasser einkochen (30min ab dem Aufkochen) oder in einem Einkochtopf 30min bei 100°C. Nach ordnungsgemässem erfolgtem Vakuum können die Gläser bis zu einem Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
