Chutney di Pomodoro, una salsa saporita che porterà i vostri pasti al prossimo livello. Noi lo usiamo nei Burger, panini, Burritos, con le patate fritte o al forno ecc. Un po' come sostituto del Ketchup. È molto molto mooolto buono e potete anche renderlo più o meno piccante. Se non volete alcun tipo di piccantezza, allora sostituite i jalapeños con un peperone verde piccolissimo. Se lo volete più piccante, allora potete aggiungere anche del peperoncino. Per noi con i jalapeños aveva la piccantezza giusta.
Se una volta messo nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, sterilizzate il tutto, potete addirittura conservare questo Chutney di Pomodoro. Basta fare bollire i vasetti per 30min in abbondante acqua (30min dal momento che l'acqua bolle) o sterilizzare per 30min a 100°C. I vasetti che avranno fatto correttamente il sottovuoto possono essere conservati in un luogo fresco e buio fino a un anno.
Adesso che finalmente iniziano a maturare i pomodori in giardino, mi piace conservarne una parte per poterli gustare anche nei mesi freddi. L'anno scorso purtroppo non è stata una buona annata per i pomodori, perché proprio quando stavano maturando è piovuto per quasi tre settimane di fila e molti pomodori sono marciti o almeno in parte. Siccome dovevo usarli subito, ma erano troppi da poterli mangiare subito, con una parte ho fatto proprio questo Chutney. Credetemi, amerete questo Chutney di Pomodoro.
| 1kg | pomodori ramati |
| 2-3 | jalapeños piccolini |
| 1 | cipolla piccolina |
| 1 cucchiaio | olio evo |
| 150g | zucchero |
| 100ml | aceto di mele |
| qb | sale |
Preparazione
Lavate bene i pomodori, i jalapeños e la cipolla poi tagliate tutto a dadini piccolissimi eliminando i semi dei pomodori e dei jalapeños. In questo caso i semi dei pomodori non li vogliamo, perché renderebbero troppo acquoso il Chutney (ma non buttateli, potete usarli sul pane o per fare una pasta al pomodoro ecc). In una pentola mettete l'olio, le verdure tagliate a dadini, lo zucchero e l'aceto. Accendete il fornello a temperatura medio-alta e fate cuocere finché non ci sarà più troppa acqua. Non deve essere troppo denso, ma neanche acquoso. Alla fine aggiustate di sale.
Se volete conservare il Chutney, la cosa più importante è essere meticolosi per quanto riguarda l'igiene, tutto deve essere pulito (sterile). Io sterilizzo i vasetti nel forno e i coperchi li faccio bollire. Quindi metto i vasetti nel forno freddo e accendo a 150°C ventilato. Quando arriva a temperatura, li lascio per 15min nel forno, poi spengo e li lascio dentro. I coperchi li metto i un pentolino con acqua e un goccio di aceto e li faccio bollire per 10min, poi tolgo dal fornello ma lascio tutto nell'acqua.
Quindi riempite i vasetti con il Chutney, lasciando un dito di spazio. Chiudeteli e poi sterilizzate il tutto. Basta fare bollire i vasetti per 30min in abbondante acqua (30min dal momento che l'acqua bolle) o sterilizzare per 30min a 100°C. I vasetti che avranno fatto correttamente il sottovuoto, una volta freddi possono essere conservati in un luogo fresco e buio fino a un anno.
