Conserva di Salsa al Pomodoro veloce, un modo facile e veloce per preparare e conservare la salsa al pomodoro, soprattutto se non avete grandissime quantià di pomodori o volete prepararla man mano mentre raccogliete i pomodori del vostro orto. No, non è una passata di pomodoro liscia, ma più una salsa rustica, infatti dalle foto vedete che ci sono anche i semini. Non vi do dosi esatte perché potete prepararla con le quantià di pomodori che avete. Ma più o meno si può dire che di salsa avrete circa 2/3 del peso dei pomodori. Quindi se usate 5kg di pomodori alla fine avrete circa 3-3.5l di salsa al pomodoro. Dipende molto da quanto acquosi sono i pomodori, da quanto tempo li lasciate arrostire in forno e da quanto fate addensare la salsa in pentola.
Non vi serve nessun tipo di passapomodoro o passaverdure, non servono enormi pentoloni, non dovete stare li a cuocere e passare i pomodori e non avrete neanche scarti. Per preparare questa salsa dovrete arrostire i pomodori nel forno e quando saranno belli sfatti, basterà frullarli. Tutto qui. L'anno scorso purtroppo non è stata una buona annata per i pomodori. Avevamo provato a coltivarli a cielo aperto, senza nessuna protezione e non è andata benissimo, più che altro perché mentre stavano maturando ha fatto 3 settimane di pioggia ininterrotta e la maggior parte dei pomodori è marcita. Una piccola parte potevamo conservarla e mangiarla in insalata ecc. ma con la maggior parte dovevamo farci qualcosa per non buttare niente. Questo giochino lo facevamo ogni volta che raccoglievamo i pomodori, quindi doveva essere qualcosa di veloce, altrimenti avrei passato tutta l'estate in cucina a fare passata al pomodoro. Con questo metodo abbiamo fatto un bel po' di boccacci che abbiamo usato più che altro per la pizza (secondo me questa salsa è perfetta per la pizza), per insaporire minestre e con la pasta fatta in casa. Io preferisco lasciarla in purezza senza niente, neanche basilico.
| pomodori ben maturi | |
| sale |
Preparazione
Lavate bene i pomodori, potete tranquillamente usarne diversi tipi. Se avete pomodori grandi, eliminate il peduncolo e tagliateli a metà o in quattro. Mettete tutti i pomodori in una teglia da forno con i bordi alti e infornate nel forno a 200°C ventilato per circa un'oretta. Di tanto in tanto mescolate per non farli bruciare. I pomodori saranno pronti, quando saranno sfatti e si saranno leggermente caramellati, ma non fateli bruciare.
Facendo attenzione a non bruciarvi, versate il tutto in una pentola capiente, anche l'acqua che avranno cacciato i pomodori e frullate bene con il frullatore a immersione. Mettete un pochino di sale e portate a bollore la salsa e fate sobbollire per 10min (se volete una salsa più densa, fate sobbollire finché avrà la consistenza che desiderate).
Per conservare questa salsa, la cosa più importante è essere meticolosi per quanto riguarda l'igiene, tutto deve essere pulito (sterile). Io sterilizzo i vasetti nel forno e i coperchi li faccio bollire. Quindi metto i vasetti nel forno freddo e accendo a 150°C ventilato. Quando arriva a temperatura, li lascio per 15min nel forno, poi spengo e li lascio dentro. I coperchi li metto i un pentolino con acqua e un goccio di aceto e li faccio bollire per 10min, poi tolgo dal fornello ma lascio tutto nell'acqua.
Quindi riempite i vasetti con la Salsa al Pomodoro, lasciando un dito di spazio. Chiudeteli e poi sterilizzate il tutto. Basta fare bollire i vasetti per 1h in abbondante acqua (1h dal momento che l'acqua bolle) o sterilizzare per 1h a 100°C. I vasetti che avranno fatto correttamente il sottovuoto, una volta freddi possono essere conservati in un luogo fresco e buio fino a un anno.
